生活美食家

壽喜燒食譜資料：
http://www.ytower.com.tw/movie/view.asp?movieid=12

示範：陳明裡老師

1.預先將壽喜燒醬汁煮好備用，一次準備多一點，冷藏儲存即可，在家隨時都方便享用壽喜燒的美味。
2.將奶油加入鍋中融化，將洋蔥絲爆香後，肉片放入鍋中略煎，逐步添加壽喜燒醬汁，肉片熟即可起鍋享用。
3.所有你喜歡的食材都可以當作壽喜燒的材料，依照食材水分的含量依序加入。不容易出水的食材可以先加入，邊煮邊吃。烹煮時容易出水的蔬菜類食材最後再放。
4.烹煮的過程要適時添加醬汁讓食材入味。
5.如果嫌一邊放醬汁一邊放料太麻煩的話，也可以像一般我們吃涮涮鍋一樣，就是一次把整個醬汁放進去。但是不要忘記喔，如果覺得太鹹的話，可以加適量的高湯或是開水，然後喜歡吃什麼料就放什麼料。特別建議霜降牛肉或是肥牛，搭配壽喜醬汁會非常好吃，當然壽喜牛肉或是壽喜蔬菜也是非常下飯的。你如果太喜歡這個味道的話，最後吃飽前，加入大量的高湯，煮滾當作湯喝，保證你會大聲讚不絕口喔！

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壽喜燒醬汁 
【做　法】
先將酒加入深鍋中，加熱並點火將酒精燃燒，當酒精燃燒完之後再將其他材料加入，煮至沸騰即可。
【材　料】
米酒100g、味霖100g、醬油100g、水200g、糖適量

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油魚海帶芽味噌湯

【做　法】
1.將蔥洗淨切成蔥花；海帶芽洗淨泡水；油魚切塊；豆腐切丁，備用。
2.將細味噌與熱水調勻成味噌水備用。
3.取鍋煮水，加入米酒、味琳。
4.待水滾後加入油魚、乾海帶芽、豆腐， 繼續煮至水滾，再放入味噌水。
5.待再次煮開後即轉小火，加入蔥花、柴魚絲即可。


【材　料】
油魚、乾海帶芽、盒裝豆腐、蔥花、柴魚絲、水
【調味料】
A.細味噌 B. 米酒：味琳＝ 1：2

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味噌魚排

【做　法】
1.油魚排洗淨，瀝乾水份備用。
2.味噌以調味料混拌均勻備用。
3.將作法2的味噌塗於作法1的油魚排兩面，置入保鮮盒，放進冰箱冷藏室冰一天。
4.將作法3的油魚排取出，刮除味噌醬，放入已預熱的烤箱中，以200℃烤約15分鐘即可。

【材　料】
油魚1片、味噌100公克
【調味料】
米酒1大匙、味醂2大匙

 


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日式茶碗蒸

【做　法】
1.將柴魚片加水煮滾，放涼備用。
2.將雞蛋放入碗中打勻，再加入柴魚湯攪拌，然後用濾網濾去繫帶與雜質。
3.把魚板、蟹肉、香菇放入另一碗中，加入少許的鹽巴來調味，然後倒入蛋汁至碗中約八分滿，表面如有氣泡先把氣泡去除，再用保鮮膜包覆碗，避免蒸氣水滴入而產生空洞，影響美觀。
4.把蒸蛋放入以冒煙的蒸籠中，大火蒸三分鐘，鍋蓋不可完全蓋住(可用筷子放置讓鍋與鍋蓋有個距離)，這樣蒸蛋才不會有空洞。
5.再把鍋蓋完全蓋住，轉小火，再蒸10分鐘，等待蛋汁凝固，這樣就完成日式茶碗蒸。

【材　料】
雞蛋、魚板、蟹肉、香菇、柴魚片、水
【調味料】
鹽巴